澳门米其林三星餐厅天巢法国餐厅主厨和美食介绍

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摘要

　　天巢法国餐厅从2009至2014连续都被评为澳门米其林三星餐厅，并获选亚洲最佳餐厅50强，出类拔萃的菜肴，值得专程到访，澳门旅游网重点给大家介绍下天巢法国餐厅主厨和美食。

　　目前在世界获得最多星星的晌怀神：一位是Alain Ducasse、另一位就是Joël Robuchon，原本在澳门葡京酒店的Robuchon a Galera餐厅，在三年前搬入了新葡京酒店43楼，并更名为天巢法国餐厅(Robuchon au Dome)，装潢不但更奢华气派、同时主厨Francky Sembla更是出自Robuchon体系的正宗弟子。

Robuchon餐厅定位有二种型态，一种是走轻松休闲路线，另一种则是优雅高贵的。轻松休闲路线大多以红黑色调装饰、同时拥有开放式厨房寿司吧台;而讲究用餐环境的优雅高贵路线，则强调正式高雅的用餐氛围，后者深受亚洲食客推崇。

跟许多厨师一样，天巢法国餐厅的主厨Francky从小就接触了烹饪，他于1989年法国尼奥尔的小餐馆、正式踏上了厨师这条路。1996年Robuchon先生宣布半退隐后、已经不再下厨，大多数的弟子均在其体系下学校或餐厅完成训练，Francky却是Robuchon在后期时亲身指导的学生，十分特殊。

　　Francky Francky回忆起和恩师那段培训生活，其实Robuchon先生要求非常严格，不达到他满意的菜色、绝对不上桌。我当时每天四、五点起床，接受一连串的烹饪技术训练，而Robuchon要求十分完美，他认为做菜不能只靠天分，一定要把他坚持的法式菜色灌入料理的精髓中。现在的Francky养成每天一早6点早起备料的习惯，甚至连记者的采访时间都约在早晨8:00至8:30左右。

　　后来Francky在Joël Robuchon 旗下经过三年磨练，于1999年晋升为高级厨师，从2001澳门Joël Robuchon 餐厅开幕后就一直在此担任主厨。2009年港澳米其林第一次评选，他的餐厅便一举拿下三星，连续6年都维持着这个好成绩。Francky表示要拿米其林三星，稳定性最重要，同时法国菜跟别的菜系拥有不太一样氛围，包括厨房团队、完备的酒款与良好的食材、再加上精湛的烹饪技术，其中缺一不可。

　　譬如在天巢法国餐厅，其中一道菜式鱼子酱的u作就拥有三种味道与层次，口感各异;另外像是鹅肝无论是煎烤、煮汤或是冷吃皆可，吃起来细滑油香，手工令人叹。Francky强调，澳门是全球顶级食材集中地之一，许多食材都免关税，可以天天由法国空运最顶级与符合时令的食材来澳门，不但烹调表现完全比照法国、同时售价还比法国本地便宜。

　　虽然Robuchon已退休，但凭著Francky的双手还是可以做出传统Robuchon的精彩的菜色。名厨入室弟子无数，但派任进驻Robuchon餐厅担纲的却寥寥无几，之前只有任职于巴黎四季酒店二星名厨Eric Briffard以及任职Le Pré Catelan三星名厨FrédéricAnton等名厨，但后来他们陆续离开了，目前在体系担任厨师工作只有Francky Sembla。

Robuchon au Dome拥有三层楼高水晶灯、上头镶嵌著131,500颗Swarovski水晶镶嵌成的特大水晶吊灯，乍看之下、像极跳著天鹅湖的芭蕾舞者，再配合上两旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地灯，营造出摄人的氛围。

在238米高的新葡京酒店最高圆弧状的屋顶、象徵鸟巢的巨蛋，俯瞰澳门迷人景致。拥有私人空间VIP室，让您用餐过程中不受打扰装潢百万欧州空运手工钢琴，再配合上两旁的法国生活艺术象徵的顶级名画，营造出餐厅高贵的感觉。选用来自法国的顶级奢侈品品牌Christofle餐具、主要为皇室贵族提供御用品，法国国王路易·菲力浦 (King Louis-Philippe) 是Christofle第一位尊贵客人，比尔盖茨，汤姆·克鲁斯 (Tom Cruise) 也是Christofle爱好者。而餐盘则选用以金漆绘瓷著名法国名瓷Bernardaud，擅长用金漆诠释皇室的奢华贵气，前身是路易十六皇室经营的皇家瓷器工厂，后来才由Bernardaud家族买下;迄今仍保有皇家瓷器的品牌，复制早年为法国皇室生产的御用瓷品。