摘要 天巢法国餐厅从2009至2014连续都被评为澳门米其林三星餐厅,并获选亚洲最佳餐厅50强,出类拔萃的菜肴,值得专程到访,澳门旅游网重点给大家介绍下天巢法国餐厅主厨和美食。
天巢法国餐厅 从2009至2014连续都被评为澳门米其林三星餐厅,并获选亚洲最佳餐厅50强,出类拔萃的菜肴,值得专程到访,澳门旅游网重点给大家介绍下天巢法国餐厅 主厨和美食。
目前在世界获得最多星星的晌怀神:一位是Alain Ducasse、另一位就是Joël Robuchon,原本在澳门葡京酒店的Robuchon a Galera餐厅,在三年前搬入了
新葡京酒店 43楼,并更名为天巢法国餐厅(Robuchon au Dome),装潢不但更奢华气派、同时主厨Francky Sembla更是出自Robuchon体系的正宗弟子。
Robuchon餐厅定位有二种型态,一种是走轻松休闲路线,另一种则是优雅高贵的。轻松休闲路线大多以红黑色调装饰、同时拥有开放式厨房寿司吧台;而讲究用餐环境的优雅高贵路线,则强调正式高雅的用餐氛围,后者深受亚洲食客推崇。
跟许多厨师一样,天巢法国餐厅的主厨Francky从小就接触了烹饪,他于1989年法国尼奥尔的小餐馆、正式踏上了厨师这条路。1996年Robuchon先生宣布半退隐后、已经不再下厨,大多数的弟子均在其体系下学校或餐厅完成训练,Francky却是Robuchon在后期时亲身指导的学生,十分特殊。
Francky Francky回忆起和恩师那段培训生活,其实Robuchon先生要求非常严格,不达到他满意的菜色、绝对不上桌。我当时每天四、五点起床,接受一连串的烹饪技术训练,而Robuchon要求十分完美,他认为做菜不能只靠天分,一定要把他坚持的法式菜色灌入料理的精髓中。现在的Francky养成每天一早6点早起备料的习惯,甚至连记者的采访时间都约在早晨8:00至8:30左右。
后来Francky在Joël Robuchon 旗下经过三年磨练,于1999年晋升为高级厨师,从2001澳门Joël Robuchon 餐厅开幕后就一直在此担任主厨。2009年港澳米其林第一次评选,他的餐厅便一举拿下三星,连续6年都维持着这个好成绩。Francky表示要拿米其林三星,稳定性最重要,同时法国菜跟别的菜系拥有不太一样氛围,包括厨房团队、完备的酒款与良好的食材、再加上精湛的烹饪技术,其中缺一不可。
譬如在天巢法国餐厅,其中一道菜式鱼子酱的u作就拥有三种味道与层次,口感各异;另外像是鹅肝无论是煎烤、煮汤或是冷吃皆可,吃起来细滑油香,手工令人叹。Francky强调,澳门是全球顶级食材集中地之一,许多食材都免关税,可以天天由法国空运最顶级与符合时令的食材来澳门,不但烹调表现完全比照法国、同时售价还比法国本地便宜。
虽然Robuchon已退休,但凭著Francky的双手还是可以做出传统Robuchon的精彩的菜色。名厨入室弟子无数,但派任进驻Robuchon餐厅担纲的却寥寥无几,之前只有任职于巴黎四季酒店二星名厨Eric Briffard以及任职Le Pré Catelan三星名厨FrédéricAnton等名厨,但后来他们陆续离开了,目前在体系担任厨师工作只有Francky Sembla。
Robuchon au Dome拥有三层楼高水晶灯、上头镶嵌著131,500颗Swarovski水晶镶嵌成的特大水晶吊灯,乍看之下、像极跳著天鹅湖的芭蕾舞者,再配合上两旁的Baccarat (巴卡拉) 水晶落地灯,营造出摄人的氛围。
在238米高的新葡京酒店最高圆弧状的屋顶、象徵鸟巢的巨蛋,俯瞰澳门迷人景致。拥有私人空间VIP室,让您用餐过程中不受打扰装潢百万欧州空运手工钢琴,再配合上两旁的法国生活艺术象徵的顶级名画,营造出餐厅高贵的感觉。选用来自法国的顶级奢侈品品牌Christofle餐具、主要为皇室贵族提供御用品,法国国王路易·菲力浦 (King Louis-Philippe) 是Christofle第一位尊贵客人,比尔盖茨,汤姆·克鲁斯 (Tom Cruise) 也是Christofle爱好者。而餐盘则选用以金漆绘瓷著名法国名瓷Bernardaud,擅长用金漆诠释皇室的奢华贵气,前身是路易十六皇室经营的皇家瓷器工厂,后来才由Bernardaud家族买下;迄今仍保有皇家瓷器的品牌,复制早年为法国皇室生产的御用瓷品。
最特别采用奥地利的RIEDEL的水晶酒杯,也是皇室御用的。
餐厅拥有区内品种最齐全的美酒餐单,酒窖珍藏超过12,000款来自世界各地的名酒佳酿例如Romanee-Conti、Petrus、Chateau Lafite Rothschild等酒款均有但需现开瓶不能带走酒类繁多,现今改使用ipad来点餐酒。
四大餐车(面包起司甜品小点)令人惊奇
餐前面包多达十多款,是由面包师傅一大早所u作、11点前才完成摆设,Waiting staff会每款让您慢慢试吃,再选择您喜爱面包。
享用完主餐后、甜点的选择也是十多款,当然和面包车一样可以多试几款,Millefeuille千层酥可是这里必点的甜点,皮脆中间软滑、卡士达酱超美味。
法国小糕点车中也有二十多款,有马卡龙、巧克力等充满传统法国风味小点心。
香煎缅因龙虾配青豆伴黄酒露及薄荷MOP$780.00
煮白芦笋伴淡雅柠檬露,海胆及脆炸鹌鹑蛋MOP $420.00
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